obdesign168的部落格

今日秀主題：台灣鯛魚
活動內容：五星級料理秀，教您輕鬆在家做好料

菜名：西洋菜百花魚捲
材料：
(主食材)：鯛魚肉300g
(副食材)：西洋菜450g、蒟蒻細粉紮200g、薑絲1T、蛋白1/2量、玉米粉1大T、明太子1大T、蔥花1大T
(調味料)：鹽、胡椒粉、香油、豆腐乳1大T、芝麻醬1T、醬油1T、糖1/2T
做法：
1.起鍋寶，西洋菜摘除嫩葉下鍋汆燙，放入冰水降溫，再取出擰乾水，拌入鹽、糖、香油、芝麻醬放入墊盤中備用。
2.起鍋，蒟蒻細粉加入水、豆腐乳、芝麻醬、醬油拌煨2分鐘後待涼備用。鯛魚去除紅肉組織，片蝴蝶刀後，加入蛋白、玉米粉、鹽醃一下。將步驟1-1的西洋菜，再回鍋至剛剛的湯汁中調味後盛入盤。
3.取醃過的鯛魚肉攤平並放入薑絲、調味過的蒟蒻粉捲成魚捲，平鋪在步驟1-1的西洋菜上，再下蒸鍋蒸4分鐘。起小湯鍋，下香油煮熱至160℃左右，回倒至蔥花中嗆香。
4.取出蒸熟的鯛魚捲，淋上蔥花油，再用飛魚卵點綴即可。
備註：
器材：蒸鍋(含蒸架+蒸夾)、港式竹蒸籠(含蒸盤)、鍋寶*1、水晶碗、濾網*1、平底鍋*1、小湯鍋*1、小盤子*3、成品盤